Nu het buiten guur, koud en sneller donker wordt nemen we meer tijd voor wat uitgebreider koken en bakken. Vaak hebben we tal van receptenboeken maar úw topSlijter biedt ook gewoon heerlijke recepten aan met daarbij een aanbeveling voor een mooi wijn erbij. Dit keer een gerecht met Caves d'Albret Merlot-Cabernet Sauvignon!

Voor 6 personen heeft u nodig:

• 1 fles Caves D'Albret Merlot-Cabernet Sauvignon
• 1 fles Calvados
• Circa 1,8 g varkensribstuk
• 6 appels
• 4 tenen knoflook
• 6 rozemarijntakjes
• 12 salieblaadjes
• 1 citroen
• Grove mosterd
• Olijfolie
• 2 tl Boter
• 125 ml Slagroom
• Zout
• Peper
• Vershoudfolie
• Aluminiumfolie

 
Start bereiding: 1 dag ervoor
Snijd 4 takjes rozemarijn en 9 salieblaadjes fijn. Pel de tenen knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Snijd vervolgens met de punt van een mes kleine inkepingen rondom het vlees. Stop dan in elke inkeping een plakje knoflook en wat fijngehakte rozemarijn en salieblaadjes. Wrijf het vlees in met grove mosterd en olijfolie en strooi vervolgens wat peper en zout erover. Pak het in met plasticfolie en laat het vlees in nacht in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Overige bereiding op de dag zelf
Haal het vlees (circa 1 uur voor het braden) alvast uit de koelkast. Ga dan door met de volgende voorbereidingen: pak een bakje en doe hier 2 tl boter in. Snijd de overige takjes rozemarijn en salieblaadjes fijn en doe dit in het bakje met boter. Rasp vervolgens het gele van de citroen over de kruiden en de boter en meng dit door elkaar. Verwijder dan de klokhuizen uit de appels (appelboor). En vul de appels met het mengsel. Zet tot u het gaat gebruiken, in de koelkast.

Verwarm de oven tot circa 210 graden. Leg het vlees in een braadslee en zet deze in het midden van de oven. Rooster het vlees circa 25-35 minuten. Zet dan de gevulde appels ernaast en schenk 200 ml Merlot-Cabernet Sauvignon bij het vlees. Rooster het vlees nog circa 30-40 minuten of tot de kern 65 graden bereikt is. Let bij het meten er wel op dat de punt van de thermometer de bot van het vlees niet raakt.

Verwarm een andere ovenschaal even mee (indien u ruimte in uw oven heeft). Haal de vlees en appels uit de oven en leg ze op de andere voorverwarmde ovenschaal. Houd dit warm onder aluminiumfolie. Voor het aansnijden is het beter om het vlees nog circa 15 minuten te laten rusten. Schep wat vet uit de braadslee. Zet de braadslee op het fornuis en voeg 2 tl calvados in de braadslee. Roer snel de aanbaksel los, schenk dit mengsel over in een pannetje en voeg de 125 ml slagroom hier aan toe. Laat deze saus op laag vuur een beetje koken zodat de smaken zich goed kunnen vermengen (wel blijven roeren). Schenk de saus over in een bakje.

Dek de tafek, snijd het vlees en serveren maar. Vergeet niet om een glas Caved d'Albret Merlot-Cabernet Sauvignon in te schenken....en geniet!